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乳酸菌在食品中的应用

摘要:人类在远古时期就在酿造和发酵食品中利用了乳酸菌。乳酸菌等生物代谢产物带给人类巨大的好处,大大推动了食品工业的发展。乳酸菌可以延长食品的保质期;改善食品风味,提高食品的营养价值;提高劳动生产率和产品质量;增加食品的保健作用,它能够调节胃肠道菌群、改变食品的酸度和渗透压;降低血脂,防治心血管疾病;改善便秘;提高免疫功能及抗癌等作用。因此,了解乳酸菌的特点及其应用可以使乳酸菌发挥更大的价值。

关键词:
  • 乳酸菌  
  • 食品  
  • 应用  
作者:
程音
单位:
河南护理职业学院; 河南安阳455001
刊名:
安阳工学院学报

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:安阳工学院学报

安阳工学院学报紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:41-1375/Z。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于2002年,在全国同类期刊中发行数量名列前茅。

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