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不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响

摘要:以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响。结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数达92.9;蛋白质、黄酮和水浸出物含量最高,分别是0.56%,5.67%,28.57%。山楂茶叶主要香气成分有芳樟醇、D-柠檬烯、茁-月桂烯、反-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、正戊醛、天竺癸醛。

关键词:
  • 山楂叶茶  
  • 杀青  
  • 香气成分  
  • 感官品质  
作者:
刘春杏; 李坤; 朱传合
单位:
山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018
刊名:
北京工商大学学报·社会科学版

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

北京工商大学学报·社会科学版紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:11-4509/C。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1981年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。

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