摘要：辣椒(Capsicum spp.)是一种具有重要营养价值的蔬菜.它是天然色素和辛辣味的极佳来源.辣椒的辛辣味是由于辣椒素类生物碱在成熟果实中积累造成的.此外辣椒还含有多种天然色素.目前有关辣椒素和色素的遗传与生物合成调控研究较多.了解色素与辣椒素的生物合成与调控机制,对于研发高辣椒素、高色素的辣椒新品种具有重要作用.本文综述了辣椒素与色素生物合成调控分子机制的最新进展,并提出了相关的研究方向.
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