摘要：1、面粉色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨,使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同,面粉的色泽也有所差异。一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白,硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。我国对面粉色泽的检查,是以标准样品来对照,达到标准的为合格,反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定.
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期刊名称：粮食加工
粮食加工杂志由陕西省粮油科学研究设计院主办，陕西省粮食和物资储备局主管的学术刊物，国内刊号为：61-1422/TS。创办于1976年，双月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：粮食经济论坛、信息荟萃、小麦加工、稻米加工、研究与开发、粮食加工设备、仓储与物流、检测与分析仪器等。
