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摘要：在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。 通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量 50 g,西瓜翠衣添加 量 60 g,绿豆粉添加量 160 g,水油皮与油酥皮质量比 70 ∶ 30。研制出的月饼甜而不腻、爽 滑酥嫩,糖分含量低,具有清热去火功效。此产品可以满足糖尿病患者的需求,是一款具有市 场开发前景的焙烤产品。
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期刊名称：粮食与油脂
粮食与油脂杂志由上海市粮食科学研究所主办，上海良友（集团）有限公司主管的学术刊物，国内刊号为：31-1235/TS。创办于1987年，月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：专论综述、开发研究、食品安全、食品添加剂等。
