摘要：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次级代谢产物,主要以糖苷和游离苷元的形式分布于大豆的子叶和胚轴中。研究表明,游离型大豆异黄酮具有许多重要的生理功能,诸如抗氧化、抗癌抑癌、保护心血管、预防骨质疏松及女性更年期综合症等。随着科学技术的进步,大豆异黄酮的应用日趋广泛。对国内外大豆中异黄酮的提取方法及其优缺点,以及由糖苷型大豆异黄酮转化为游离苷元的方法进行综述,以期为大豆异黄酮的应用研究提供帮助。
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期刊名称：粮油食品科技
粮油食品科技杂志由国家粮食和物资储备局科学研究院主办，国家粮食和物资储备局主管的学术刊物，国内刊号为：11-3863/TS。创办于1993年，双月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：专题报道、宣传公告、营养品质、质量安全、生物工程、仓储物流等。
