摘要：虾青素属于类胡萝卜素中的叶黄素类,是许多微藻、酵母和细菌合成的次级代谢产物。因其独特的化学结构,虾青素已被列为多种急性或慢性疾病的最佳预防和治疗药剂。该综述根据目前研究动态,总结了虾青素在多种生物活性中的现有数据,包括抗氧化、调节炎症与动脉粥样硬化、皮肤损伤、神经变性、肿瘤以及免疫活性,改善认知功能,修复DNA损伤,以期为虾青素的功能性研究提供理论指导。
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期刊名称：粮油食品科技
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