摘要：南京人食鸭的历史悠久、品种繁多,在清代就住有很多回民,为此,食鸭之风可为南京最盛。江南水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。早在春秋战国,就有金陵人筑地养鸭的记载,明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺,玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻,而小小的盐水鸭居然并列其中,可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。
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