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摘要：为研发食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌剂,对从动物粪便样品中分离纯化的1株Ye噬菌体Yep-YZU 01进行生物学特性、p H、热稳定性分析,并探究Yep-YZU 01在鲜切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射显微电镜结果表明:Yep-YZU 01头部呈现正六面体结构,具有带尾鞘的尾巴,形态归属于肌尾噬菌体科;Yep-YZU 01具有跨种裂解特性,能同时裂解Ye及福氏志贺氏菌;一步生长曲线测定结果显示Yep-YZU 01潜伏期约为10 min,爆发期约为120 min;在p H为7~10条件下Yep-YZU 01存活率较高,最适温度在40℃以下。应用培养基及鲜切蔬菜作为模型测定Yep-YZU 01靶向抑菌效果,结果能使鲜切莴苣中Ye总数下降2. 10 lg CFU/g。获得的噬菌体Yep-YZU 01具有广谱高效的裂解特性,在鲜切蔬菜中Ye的生物控制中具有良好的应用前景。