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畜肉中水分含量检测方法研究

摘要:水分是反映畜肉品质的一个重要指标,也是判断肉类是否注水的一个重要参数。本文系统介绍了畜肉中水分的检测方法,着重探讨了样品冻融、样品采集后保存方法、屠宰后样品测定时间、检测方法选择、动物品种及不同部位、酮体预冷对畜肉中水分含量及对检测结果的影响,分析研究了当前畜肉中水分检测存在的主要问题。

关键词:
  • 畜肉  
  • 注水肉  
  • 水分含量  
  • 检测方法  
作者:
高云峰; 李韶聪; 郭昭林
单位:
黑龙江省农产品和兽药饲料技术鉴定站; 哈尔滨150090
刊名:
农产品质量与安全

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:农产品质量与安全

农产品质量与安全杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:11-5896/S。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于2003年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。

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