摘要：以丰谷低醉白酒风味大曲为研究对象,通过采用不同发酵环境微生物调控方式,研究大曲发酵过程中微生物、理化指标、感官质量等变化情况。结果表明:采用'发酵室墙面草帘悬挂+发酵室草帘吊顶+曲坯草帘覆盖'方法调控发酵环境的微生物,并通过一定时间驯化,可有效提高低醉白酒风味大曲的发酵力、微生物数量及感官质量,优化和丰富环境微生物的种类。
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期刊名称：酿酒
酿酒杂志由黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会主办，黑龙江省轻工业联合会主管的学术刊物，国内刊号为：23-1256/TS。创办于1974年，双月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：大国工匠、专家论坛、综述、科学实验、新工艺·新设备·新技术、关注、酒道等。
