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摘要：本文对比分析了冷冻牛里脊肉在25℃温度下空气自然解冻和装入自封袋中进行解冻,4℃温度下空气自然解冻、装入自封袋中解冻、电场环境自然解冻和电场环境高湿解冻6种情况对比,从外观变化、色泽劣变、汁液流失率三个因素分析,得出4℃温度下电场环境,湿度为90%以上的高湿条件,冷冻牛肉解冻后外观接近新鲜状态,色泽变化和汁液流失率最小。