摘要：现如今,人们的饮食观念已经有了许多的改变,除了重视味道以外,同时还在意菜肴是否营养健康.部分传统川菜因为油多味重而受到一些人的诟病,因此,我特地增加了不少煎烤类的菜肴,并且给每个灶都配备了平底煎锅.相对来说,煎烤类菜肴用油少,基本上没什么汤汁,因此烹制过程中不容易"跑味",成菜的口感也更具特色. 培根大虾 此菜先以培根包裹大虾仁,再以半煎半炸的方式制熟.成菜培根焦香、虾仁爽脆,味道香辣. 制法: 1.选12只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后,搌干并纳盆,加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2小时,待用. 2.用培根把虾仁包卷好,再用牙签固定使其不散.逐一制完后,才放入加有色拉油并烧热的平底锅,随后以半煎半炸的方式制熟,沥油并抽去牙签,最后摆在垫有韭菜叶的石板上. 3.炒锅里放少许色拉油烧热,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少许鲜汤,放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后,出锅舀在培根大虾上,最后撒些葱花便好.
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