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南美白对虾过热蒸汽干燥试验

摘要:将过热蒸汽干燥技术用于南美白对虾的干燥加工中,试验研究不同干燥温度条件下南美白对虾的干燥特性和品质变化规律。结果表明,南美白对虾过热蒸汽干燥是一个降速干燥过程。干燥温度越高,南美白对虾的干燥速率越大。但过热蒸汽干燥温度过高,会影响南美白对虾干制品的色泽度和复水率。综合考虑南美白对虾干燥速率和干制品品质,过热蒸汽干燥温度以不超过140℃为最佳。

关键词:
  • 南美白对虾  
  • 过热蒸汽干燥  
  • 干燥特性  
作者:
员冬玲; 王寿权; 耿文广; 何荣海; 赵改菊
单位:
齐鲁工业大学(山东省科学院); 山东省科学院能源研究所; 济南250103; 山东海城生态科技集团有限公司; 滨州251900
刊名:
食品工业

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:食品工业

食品工业杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:31-1532/TS。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1979年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。

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