摘要：采用正交实验设计方法对一种抗性糊精制备新工艺进行优化。首先,通过单因素实验确定影响抗性糊精含量和产率的因素,对比传统工艺确立新工艺优势,然后进行正交试验优化新工艺,确定工艺最佳条件为盐酸加入量10%,反应温度180℃,反应时间30min,食用油添加量130%。优化制备工艺条件下,产品抗性糊精含量为81%,产率为74.1%。产品感官指标、理化指标以及微生物指标均符合国家标准。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
期刊名称：食品与发酵科技
食品与发酵科技杂志由四川省食品发酵工业研究设计院主办，四川省经济和信息化委员会主管的学术刊物，国内刊号为：51-1713/TS。创办于1973年，双月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：应用研究、综述、分析与检测、专业教学与实践等。
