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摘要：从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质。结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40~50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120min后酶失活;马铃薯酯酰基水解酶发挥酶活的最适pH为8.2;Fe^2+、Fe^3+、Mg^2+对马铃薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K^+、Ca^2+对马铃薯酯酰基水解酶活性具有抑制作用。此外,低浓度的Al^3+和Zn^2+对酯酰基水解酶的水解能力具有促进作用,高浓度的Zn^2+抑制了酯酰基水解酶的活性。