摘要：浆水是甘肃及陕西部分地区家庭发酵制作的传统美食,为了开发传统浆水以浆水原液为主要原料,并加以适当的辅料进行调配,研制出口感清爽的新型饮料。以芜菁为主要原料,加以小麦粉进行发酵制作浆水原液。当浆水原液添加量为10%,薄荷水添加量60%,柠檬汁添加量6%,白砂糖添加量8.0%时,果胶添加量0.03%,黄原胶添加量0.04%,羧甲基纤维素钠添加量0.06%时,所得的浆水果蔬饮料感官评分最高。本浆水果蔬饮料制作工艺简单可行。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
期刊名称：饮料工业
饮料工业杂志由中国饮料工业协会主办，中国轻工业联合会主管的学术刊物，国内刊号为：11-5556/TS。创办于1986年，双月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：标准法规与政策、研究概览、大学生创意、序言、基础研究、科技信息与行业动态、检测分析、生产工艺、综述、产业链之窗等。
