摘要：以西番莲、杨桃为原料,研究了西番莲杨桃复合果汁饮料的生产工艺。在单因素实验的基础上,采用正交试验设计优化西番莲杨桃复合果汁饮料的最佳工艺参数为:西番莲果汁4%,杨桃果汁32%,白砂糖11%,柠檬酸0.3%;以正交试验设计优化复合果汁饮料中不同稳定剂的添加量为CMC-Na 0.15%、黄原胶0.01%、琼脂0.06%。该产品酸甜适中,口感纯正,稳定性好,具有西番莲和杨桃特有的风味。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
期刊名称：饮料工业
饮料工业杂志由中国饮料工业协会主办，中国轻工业联合会主管的学术刊物，国内刊号为：11-5556/TS。创办于1986年，双月刊，在全国同类期刊中发行数量名列前茅。其主要栏目有：标准法规与政策、研究概览、大学生创意、序言、基础研究、科技信息与行业动态、检测分析、生产工艺、综述、产业链之窗等。
