摘要：目的统计分析成都双流国际机场航空食品微生物检验情况,掌握航空食品卫生状况。方法 2009—2018年,从双流国际机场2家航空食品企业抽检航空配餐食品1 923份,参照国家标准GB4789 《食品安全国家标准食品微生物学检验》进行微生物检验,项目包括菌落总数、肠杆菌科、大肠埃希菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌、霉菌和酵母菌。结果在1 923份航空配餐食品中检出不合格样品21份,合格率为98.91%。不合格项目主要为菌落总数超标、检出蜡样芽胞杆菌和酵母菌,在1份生菜样品中检出沙门菌、1份冷荤样品中检出金黄色葡萄球菌、1份冷荤样品中检出大肠埃希菌。2家航空食品企业的合格率差异无统计学意义,不同类别航空配餐食品的合格率差异也没有统计学意义(P> 0.05)。结论成都双流国际机场航空配餐食品微生物检验结果总体良好,生菜、冷荤、糕点和食用冰块的卫生学风险相对较高,应加强监管。
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