摘要：牦牛酸奶是青藏高原地区最具民族特色的一种乳制品,具有很高的营养价值以及多种生理功效。牦牛酸奶中微生物的多样性赋予了其独特的风味。通过对其优势乳酸菌的筛选,可为牦牛酸奶的工业化生产提供理论依据。本文从牦牛酸奶的营养价值、牦牛酸奶中微生物的多样性及功效、加工技术及产品研发、问题与挑战等方面进行了综述,可为未来牦牛酸奶的工业化生产、牦牛奶制品的精深加工提供参考。
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