摘要：花青素为水溶性类黄酮化合物,具有保护植物免受紫外伤害、清除活性氧组分、抵抗逆境以及改变植物色泽等多种生物学功能,同时具有抗衰老、防肥胖以及预防心血管疾病等保健功效。少数莴苣品种表型为紫色,富含花青素。本文论述了莴苣花青素的生物合成与调控途径,以及影响莴苣花青素积累的因素,旨在为开发富含花青素的莴苣功能性食品提供参考依据。
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期刊名称：中国蔬菜
中国蔬菜杂志紧跟学术前沿，紧贴读者，国内刊号为：11-2326/S。坚持指导性与实用性相结合的原则，创办于1981年，杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。
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