摘要：黑蒜是以新鲜大蒜为原料,经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品,黑蒜含有丰富的、人体必需的、甚至可以提高人体机能的营养成分,具有抗氧化、抗菌、增强免疫、保肝护肝等多种功能。随着生活水平的提高,黑蒜以极高的营养和保健价值赢得消费者的青睐。文章综述了黑蒜常见的几种加工工艺及预处理技术,并分析了预处理技术对黑蒜产品感官和营养成分的影响。
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期刊名称：中国果菜
中国果菜杂志紧跟学术前沿，紧贴读者，国内刊号为：37-1282/S。坚持指导性与实用性相结合的原则，创办于1982年，杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。
