摘要：以火龙果和香蕉作为原料,对火龙果香蕉复合果酒的酿造工艺进行了研究.采用单因素实验考察了酵母含量、果胶酶含量、料液比和发酵温度的影响,并通过正交试验确定火龙果香蕉复合酒最佳发酵工艺条件.当酵母含量为0.03%,果胶酶含量为0.002%,料液比为1:1,温度为24℃时,制作出来的果酒色泽淡黄,澄清透明,无悬浮物和沉淀物,散发着火龙果和香蕉清新的酒香,口感柔细清爽,酸甜适中.该工艺扩大了火龙果和香蕉的应用范围,改变了人们传统的消费水果的习惯.
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