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关于耐盐乳酸菌对酱油风味的影响分析

摘要:现阶段随着科技的以及化学的不断发展,在发酵过程中大多数情况下都需要添加酵母,对发酵使用酵母的研究也越来越多,而在发酵过程中有目的性的添加一些耐盐乳酸菌的相关研究则非常少。本文研究确定了高盐稀态酱油在发酵时对酵母有严格的要求,在添加酵母接种量、类别以及时间的基础上,使用透析培养的方法,分析添加耐盐乳酸菌和酱醪中其酵母的协同作用。

关键词:
  • 耐盐乳酸菌  
  • 酱油风味  
  • 分析研究  
作者:
赵青
单位:
广东美味鲜调味食品有限公司 广东中山528437
刊名:
中外食品工业

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:中外食品工业

中外食品工业杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:21-1348/R。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1983年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。

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